گزارش کارآموزی كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال

گزارش کارآموزی كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال
رشته تحصیلی : گزارش کار آموزی و کارورزی

فرمت فایل : doc

تعداد صفحات : 85

حجم فایل (به کیلوبایت) : 2196

فرمت دانلود : رار/ زیپ

مبلغ : 4000 تومان

خرید و دانلود

گزارش کارآموزی كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال در 85 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

 

پیشگفتار. 1

مقدمه.. 2

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران.. 3

تاریخچه روغن نباتی در ایران.. 3

فصل اول

1 – 1 تاریخچه كارخانه كشت و صنعت شمال.. 5

1 –2 تولیدات اصلی و جانبی كارخانه كشت و صنعت..... 6

1 – 3 شرح تولیدات اصلی و جانبی... 6

1 – 4 محصولات جانبی كارخانه‌های روغن‌كشی... 7

1 – 5 تركیبات شیمیایی چربیها در روغنها 8

1 – 6 مراحل تهیه روغن‌های نباتی... 8

1 – 7 علّت هیدروژناسیون.. 11

1 – 8 واكنش هیدروژناسیون كلی... 11

1 – 9 جزئیات مراحل و دستگاهها 11

1 – 10 نقش گاز. 13

1 – 11 تعریف كاتالیست..... 13

1 – 12 فاكتورهای مهم در هیدروژناسیون.. 14

13 – 1 عمل آوری هیدروژناسیون.. 18

1 – 14 انواع هیدروژنه كردن.. 19

الف) هیدروژنه كردن انتخابی... 19

فصل دوم

2 – 1 تبدیل لوبیای سویا به روغن... 21

2 – 2 ذخیره سازی... 21

2 – 3 مراحل آماده سازی... 25

2 – 4 استخراج.. 26

2 – 5 حلال گیری... 28

2 – 6 صمغ گیری و جدا كردن لستین... 28

2 – 8 موازنه مواد سویا برای استخراج با حلال.. 30

2 – 9 تبدیل فرآورده‌های روغنی... 30

2 – 10 تصفیه قلیایی... 31

2 – 11 بی رنگ كردن.. 32

2 – 12 هیدروژناسیون.. 33

2 – 13 بی بو كردن.. 35

2 – 14 فرآورده‌های روغنی سویا 39

2 – 15 كاربردهای پروتئین‌های سویا: 39

2 – 15 حلالیت ایزوله ها 47

2 – 16 دناتوراسیون.. 48

2 – 17 تركیب اسید آمینه.. 55

2 – 18 لوبیای سویای كامل... 55

2 – 19 فرآورده‌های پروتئینی لوبیای سویای فرآیند شده. 56

2 – 20 دستگاه جداسازی... 58

2 – 21 امولسیفیكاسیون.. 67

2 – 22 جذب چربی... 69

2 – 23 جذب آب.... 70

2 – 24 بافت..... 73

2 – 24 تشكیل خمیر.. 80

2 – 25 تشكیل فیلم یا لایه نازك.... 80

2 – 26 كنترل رنگ.... 81

2 – 27 هوادهی... 82

منابع.. 83

 

پیشگفتار 

واحدهای روغن كشی بر اساس نزدیكی -  ماده اولیه بخصوص تخم پنبه احداث می‌شوند كه این مناطق بیشتر در استانهای مازندران، گیلان و خراسان می‌باشند. یكی از این واحدهای روغن كشی كشور كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساری (در دوازده كیلومتر شهر ساری) می‌باشد.

این كارخانه در سه شیفت كار می‌كند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب می‌باشد كه پسابهای بازیابی شده جهت شروب نمودن زمینهای مزروعی كارخانه استفاده می‌شود.

این كارخانه روغن كشی دو واحدی می‌باشد كه واحد شماره 1 آن نیز (كشت و صنعت شمال) تولید روغن و واحد شماره 2 آن (ام. ام) صابون پزی است.

به طوری كه گفته شد محصول اصلی كارخانه كشت و صنعت شمال، روغن نباتی است كه به دو صورت دان و جامد عرضه می‌گردد و در كنار این محصول اصلی، محصول فرعی، خلط صابون تولید شده نیز در واحد 2 به صابون تبدیل می‌شود. واحد تولید گاز اكسیژن و هیدروژن در داخل كارخانه وجود دارد كه گاز هیدروژن تولید شده، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت می‌گیرد و اكسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهای خصوصی و دولتی به خارج از كارخانه برده می‌شود.

در ضمن طرح توسعه كارخانه نیز در دست اقدام است كه تا حدودی اجرا گردیده، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است. و لازم به تذكر است كه مدیریت كارخانه تحت نظارت بانك صنعت و معدن می‌باشد و محصول تولیدی كارخانه با نام (( روغن غنچه )) به بازار عرضه می‌گردد.

 

 

 

 

مقدمه 

 روغنها و چربیها از زمانهای بسیار دور یكی از اجزا اصلی و مهم تشكیل دهنده غذای انسان بوده است. كه یك گرم آن در حدود 2/9 كیلوكالری انرژی در بدن تولید می‌كند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.

با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی كه ما در آن زندگی می‌كنیم، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه كشت دانه‌ها و میوه‌های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می‌توانیم تامین نمائیم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد كشور شود، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تكنولوژی جدید روغن می‌باشد.

در كشورهای صنعتی یك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می‌كند كه بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر، سوسیس، كالباس، گوشت و نظیر اینها می‌باشد.


 

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران

غذا مسئله مهمی است كه نیاز انسانها را برطرف می‌كند. كار اساسی كشاورزان و كارخانه‌های صنایع غذایی این است كه نیاز مواد غذایی انسانها را تامین كنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش می‌یابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امكانات و شرایط موجود تامین شود.

تاریخچه روغن نباتی در ایران 

تا حدود سال 1330 از روغن حیوانی استفاده می‌كردیم و بعد از این تدریجاً با افزایش جمعیت و كمبود تولید روغن حیوانی افزایش قیمت باعث گردید كه از روغن نباتی استفاده نمایند كه از هلند و آمریكا وارد می‌كنند. از سال 1331 تا 1344 با شرایطی كه در ایران انجام شده بود تجار و صنعتگران شروع به آوردن كارخانه‌های روغن نباتی نمودند تا در عرض 12 تا 13 سال كارخانه در ایران شروع به كار نمود و روغن نباتی جامد هم از خارج وارد می‌كردند و همه این كارخانه‌ها از پنه دانه استفاده می‌كردند. در سال 1346 دولت ورود روغن نباتی جامد را غیر مجاز اعلام كرد و رقابتی بین كارخانه‌ها به وجود آمد و سطح تولید بالا رفت و بعضی‌ها شكست خوردند و بعضی‌ها هم در كارشان موفق شدند. مثلاً یكی از كارخانه‌های روغن نباتی، پارس (قو) است كه در سال 1339 تاسیس شد و تولید آن در روز 15 تا 20 تن بود و امروزه بیشتر از 600 تن در روز تولید می‌كند.

در حال حاضر در ایران در حدود 16 كارخانه روغن نباتی داریم بعضی از این كارخانه‌ها در حدود 300 تن تولید دارند.