پروژه کارآفرینی طرح تولید همبرگر در 140 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه                                                                      3                                   

چکیده نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر                            4

فصل دوم

پروسه تولید                                                                         46     

روش های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش             49

مواد اولیه و افزودنی                                                      51

فصل سوم

بررسی های و برآوردهای فنی                                           55

ویژگی ها و مشخصات فنی همبرگر                                     59     

ماشین آلات و تجهیزات خط تولید                                     61

مشخصات ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی        68

محاسبه سطح زیر بنا و مساحت زمین                                  84     

نیروی انسانی مورد نیاز                                                   91

فصل چهارم

کانون های مصرف وکالاهای رقیب                                      94

بررسی بازار و قیمت فروش                                              101

ظرفیت و برنامه تولید                                                     104   

فصل پنجم

بررسی های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر

توسط نرم افزار کامپیوتری                                                 111

         میزان و قیمت مواد اولیه مورد نیاز                                      154

       جمع بندی نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر               168                      

همبرگر یكی از فراورده های گوشتی بوده كه از طریق فرمولاسیون و اختلاط مواد اولیه مجار حاصل می شود . فرآیند تهیه همبرگر كاملاً ساخته شده ابوده و مهترین مرحله آن آماده سازی مواد و اختلاط آنها می باشد . نكته بسیارمهم در  مورد صنایع غذایی و به ویژه همبرگر كه دارای مصرف عمومی بوده ، رعایت بهداشت و كنترل كیفیت است.جهت كنترل كیفیت صحیح باید مواد اولیه ، مراحل مختلف فرایند تولید و در نهایت مصول بطور مستمرو مطابقاستاندارد آزمایش و بررسی شوند .

وضعیت محصول از لحاظ ارزش غذائی ، بهداشت و قیمت تمام شده در ارتباط مستقیم با مواد اولیه می باشد ، هر یك از مواد اولیه نقش خاصی درمحصول ایفا نموده ،بنابراین انتخاب نوع و میزان مصرف آن بایستی دقیق انجام شود. تركیب درصد مواد مصرفی با توجه به حدود استاندارد و نیز سلیقه مصرف كنندگان تعیین می شود .

نحوه انجام صحیح فرایند تهیه همبرگر تا حد زیادی وابسته به انتخاب دستگاه های مناسب و كار آمد است. اصولاً ماشین آلاتی كه درصنایع غذایی استفاده شده می بایست از جنس فولاد ضد زنگ بوده ودرطراحی وساخت آن نكات بهداشتی را كاملاً در نظر داشت.

هر واحد تولیدی علاوه بر تجهیزات خط تولید ، نیازمند تاسیسات بنیادی و اولیه ازقبیل آب ، برق ، گرمایش ، سرمایش و ... بوده كه می بایست متناسب با ظرف یت تولید واحد و تجهیزات خط تولید انتخاب شوند . جهت انجام فرایند تولید و نیز خدمات پشتیبانی نیاز به سالن وساختمان بوده كه مساحت آنها با توجه به اصول مهندسی صنایع تعیین می گردد .

 (6-3) -  ماشین آلات و تجهیزات خط تولید :

فرآورده های غذایی دارای مصارف عمومی بوده و كییت بهداشتی و ارگانولپتیكی آنها یكی از مهمترین پارامترهای میزان مصرف آنها می باشد .كیفیت فراورده های غذایی در ارتباط مستقیم با كیفیت مواد اولیه ، فرایند تولید و تجهیزات خط تولید است . علاوه بر انتخاب بهترین روش تولید ومناسبترین مواد اولیه ، انتخاب ماشین آلات مدرن ، كار آمد و بهداشتی موجب می شود كه مواد اولیه بطور مناسب با هم مخلوط شده وتماس دست كارگران با این مواد به حداقل ممكن برسد .

تجهیزات اساسی خط تولید همبرگر شامل گیوتین ، چرخ گوشت ، میكسر ، بلندر، همبرگرزن و بسته بندی واكیوم می باشد . تا چند سال قبل هیچیك از تجهیزات فوق در ایران ساخته نمی شد . منتهی اخیراً تعدادی ازسازندگان داخلی ماشین آلات ، تلاشهایی جهت مشابه سازی بعضی از دستگاهها انجام داده اند . درحال حاضر این نوع دستگاهها بطورعملی بكار گرفته نشده و نمیتوان درموردكیفیت و نیزطول عمرمفید آنها قضاوت نمود.

 با توجه به توضیحات فوق و نیز اهمیت فوق العاده رعایت نكات بهداشتی در امر تهیه همبرگر و عمومیت مصرف آن لازم است از دستگاههای مدرن و بهداشتی استفاده نمود .

در ادامه بحث  دستگاههای پیشنهادی شركت دانماركی اینتركول بعنوان نمونه آورده شده است . لازم به تذكر است كه این دستگاهها توانایی تولید روزانه دو تن همبرگر را دارند . قیمتهای ارئه شده نیز با توجه به نوسانات بازارهای جهانی با تقریب 10 درصد قابل استفاده می باشند .

البته در موقع انتخاب و خرید نهایی تجهیزات می توان با شركتهای معتبر دیگر نیز مذاكره نمود و مناسب با تجهیزات و شرایط زمان مورد نظر دستگاهها ی مطلوب را خریداری نمود .

در خاتمه باید متذكر شدكه تجهیزاتی ه تكنولوژی پیچیده ای نداشته و بطور انبوه در ایران ساخته می شود ، از جمله میز قصابی و وچرخهای انتقال گوشت داتخلی درنظر گرفته شده اند .

مواد موردئ برای بسته بندی همبرگر:

برای جلوگیری از چسبیدن همبرگرها به یكدیگر و نیز نفوذ چربی و رطوبت از پوششهای مومی استفاده میشود .پوشش مصرفی از نوع كاغذ كرانت 40 و 50 و60 گرمی بود كه برای عدم جذب اب اغشته به مواد پارافینی شده است .بسته بندی همبرگر به صورت واكیوم بوده و درهر بسته 10-5 همبرگر قرار داده میشود این عمل از رشد میكرو واركانیسمهای هواری در مدت نگه داری و حمل ونقل جلوگیری میكند .پوشش پلاستیكی مورد استفاده از جنس پلی اتیلن بلی امد بوده وبنام تجارتی امیلون عرضه میگردد.برای سهولت حمل و نقل ونگه داری بسته های  فوق الذكر در كارتن قرار داده میشود.با توجه به حساسیت بسیار زیاد دستگاه نسبت به میزان پارافین پوشهای كاغذی ضایعات این ماد ه بطور متوسط حدود 5در صد در نظر گرفته میشود میزان كاغذ مورد نیاز برای یك تن محصول با احتساب ضایعات حدود 20 كیلو گرم  میباشد .

ضایعات مربوط به پوشش بسته بندی خلا نا چیز و حدود 2 در صد در نظر گرفته میشود .

بسته ها به صورت مكعبی 10*12 سانتیمتر مربع میباشد.میزان پلاستیك مرد نیاز برای بسته بندی 500 تن محصول با احتساب ضایعات حدود 100كیلوگرم میباشد.

كارتن بصورت اماده خریداری شده و معمولا ضایعاتی ندارد . هر كارتن گنجایش 20 كیلوگرم  محصول را داراست .لازم به ذكر است كه اعداد و ارقام با در نظر گرفتن عملكرد واهد هایذ مشابه و نظر متخصصین صنعت همبرگر سازی  استنتاج شده است.

میزان مواد اولیه مورد نیاز و قیمت انها :

برای تعیین میزان مورد نیاز از فرمولاسیونه پیشنهادی ستاد بسیج اقتصادی استفاده میشود فرمولاسیون ستاد بسیج با فرمول استاندارد مغایرت داشته منتهی با توجه به محدودیت گوشت كشور و توزیع دان توسط سازمان گوشت در حال حاضر كارخانجات همبرگر سازی از این فرمول استفاده میكنند.

برای اشنایی با نحوه محاسبه مواد مورد نیاز محاسبات مربوط به تعیین گوشت توضیح داده میشود .

در صد 46= تركیب در صد گوشت در فرمولاسیون نهایی محصول

تن220=46%*500 = میزالن گوشت مورد نیاز برای تهیه 500تن همبرگر

تن 5/287 = 230 =میزان گوشت لاشه مورد نیاز با احتساب 20درصد ضایعات بنابر این گوشت مورد نیاز سالیانه واحد همبرگر سازی با ظرفیت 500 تن در سال حدود 290  تن در سال براورد میشود .میزان مواد اولیه مورد نیاز و قیمت هر یك در جدول صفحهبعد خلاصه شده است .تمام مواد به استسنای پوشش بسته بندی واكیوم در داخل تهیه میشود.

لازم به ذكر است كه قیمت مواد داخلی از مراكز توزیع و نیز واحد های موجود استعلام شده و قیمت مواد خارجی از نشریه معتبر  chemical marketing repairter استخراج شده است...