تحقیق ppt روش های نگهداری گوشت

فایل حاضر پروژه ای تحقیقاتی با عنوان روش های نگهداری گوشت در فرمت پاورپوینت ppt قابل ویرایش می باشد

معرفی و بخشهایی از متن پروژه

روشهای نگهداری گوشت

گوشت ها ممکن است به صورت تازه عمل آوری شده، خشک شده و یا به روشهای دیگری فرآوری شوند.

نگهداری گوشت با توجه به اینکه از مهمترین مواد غذایی فساد پذیراند معمولا به وسیله ترکیبی از روشهای نگهداری انجام می گیرد.

با توجه به اینکه اکثر گوشتها به علت داشتن رطوبت زیاد محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروب ها هستند. PH نزدیک محدوده خنثی و مواد مغذی فراوان و به علت وجود تعداد زیادی میکروارگانیسم ها در استخوانها و ماهیچه ها و غدد لنفاوی نگهداری گوشت نسبت به اکثر مواد غذایی دیگر مشکل تر است.

آلودگی هایی که ممکن است تا قبل از فرآوری وارد گوشت شود

آلودگیهای مرحله پوست گیری است که از طریق چاقوی کارگران و لباسهای آنها ناشی می شود.

تخلیه امعاء و احشاء که از سیستم گوارشی حیوان، هوا، آب شستشوی لاشه ها، پارچه و برسهای استفاده شده برای لاشه ها، چاقوها، اره ها و... ناشی می شود.

آلودگی هایی که از کف سالن وارد گوشت می شوند.

گوشتهای موجود در اتاقهای سرد ممکن است در معرض آلودگی ناشی از هوا، دیوارها و کف ها و کارگران باشد.

شرایط بسته بندی گوشت

پوشش هایی که برای بسته بندی گوشت ها استفاده می شود. آنها را از دسترس باکتریها باید دور نگه داشت.

این پوشش ها از نظر نفوذپذیری نسبت به آب، اکسیژن، و دی اکسید کربن اختلاف زیادی دارند.

پوشش هایی که برای بسته بندی گوشت ها استفاده می شود. آنها را از دسترس باکتریها باید دور نگه داشت.

این پوشش ها از نظر نفوذپذیری نسبت به آب، اکسیژن، و دی اکسید کربن اختلاف زیادی دارند.

شرایط نگهداری گوشت عمل آوری شده

گوشت های عمل آوری شده ترجیحا در پوشش های نفوذناپذیر نسبت به اکسیژن همراه با خلاء بسته می شوند. ایجاد خلاء در محدود کردن رشد میکروارگانیزم های هوازی به میژه کپک ها موثر است. ...

روش های متداول نگهداری گوشت

1- استفاده از درجه حرارت

2- استفاده از درجه حرارت پایین

3- استفاده از تشعشع

4- سرد کردن

5- انجماد

6- نگهداری به روش خشک

7- استفاده از مواد نگهدارنده

8- عمل آوری